爽口辣白菜

第一步：這是已經腌後擠去水分的白菜片。做法是將新鮮的大白菜事先洗淨，切成片，用鹽抹勻，疊放在壇子裏，放在陰涼處2天，腌出白菜裏的水分。第三天取出白菜，洗淨壇子，把腌過的白菜擠去水分。壇子用開水燙一下，空幹水分備用。

第二步：開始製作辣椒醬。在市場問老板買的專賣做辣白菜的辣椒面，看著攪得粒大一些。倒入適量熱水，攪勻辣椒面，不用太稀。

第三步：放入2勺食鹽，因爲腌過的白菜很鹹了，所以辣椒面裏放少量調味即可。

第四步：3勺味精

第五步：10勺白糖（我家勺子比較小……）白糖可以多放一些，味道更好，因爲白菜發酵後偏酸。

第六步：將調料和辣椒面拌勻

第七步：將一頭大蒜去皮洗淨，剁成蒜末。

第八步：生姜也剁成姜末

第九步：一並放入辣椒面

第十步：取一個蘋果，去皮去核，也切成小粒

第十一步：放入辣椒面

第十二步：將所有材料拌勻

第十三步：取一個幹淨無水無油的盆，取適量腌好的大白菜，倒入兩勺辣椒醬。

第十四步：用手拌勻，一定要帶手套，否則辣椒會很辣手。我覺得用筷子拌不勻，且不能將辣椒醬擠進白菜中，用手拌勻，可以使辣白菜更入味。

第十五步：繼續添加白菜和辣椒醬，一點點拌勻。

第十六步：最後拌出了一大盆

第十七步：家裏還買了海白菜，一並用這種方式拌勻。

第十八步：拌好的海白菜放適量鹽和味精調味。（家裏如果有幹豆腐，也可以用辣椒醬拌勻，味道比外面賣的朝鮮拌菜還好，幹淨健康～）

第十九步：將拌勻的辣白菜重新碼入壇子，進行二次發酵。

第二十步：上面覆蓋保鮮膜，第二天就可以享用了。

第二十一步：成品圖，白菜自身發酵産生酸味自然爽口，配上辣醬和糖的甜辣，開胃鮮鹹，配面配飯都好吃。