豬肉白菜餃子的做法步驟
第一步：取適量面粉，涼水分次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧20分鍾後複揉一遍更滋潤；第二步：肥瘦豬肉清洗幹淨，純瘦肉並不好吃，帶點肥的才香，我選的前臀尖，肉厚且嫩；第三步：豬肉切成2、3公分的丁，這個大小比較適合我的絞肉機；如果是手剁餡，建議切細條再切丁；第四步：將螺旋刀片提前裝好，再把適量的肉丁放入絞肉機杯中；第五步：蓋上蓋子，選擇相應的功率將肉丁攪打成肉糜，粗細可依自己的喜歡通過調整時間來控製；第六步：打好的肉糜中倒入大蔥末、姜末、適量醬油、植物油、鹽，順著一個方向攪拌均勻，可以不放水，要想保持餃子餡鮮嫩多汁請仔細看後面步驟；第七步：白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鍾；第八步：雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多余的白菜汁，不要擠得太幹，因爲肉餡中沒有打水，使肉餡鮮嫩多汁就要多保留一些白菜汁；第九步：將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據口味適量增加；第十步：饧好的面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；第十一步：取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；第十二步：所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最後包一個合子，也就是兩張面皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意爲“和和美美”；原本是餡料包一個太大，包兩個又太小，所以就包成合子，再來一個好寓意，真是智慧和文化的傳承；餃子快包完時，可以燒一鍋水，待餃子全部包好後水也開了，餃子下鍋煮熟就等著吃啦；第十三步：趁著煮餃子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端將大蒜砸成蒜泥；第十四步：將米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一會兒，吃餃子時舀兩勺增加風味；大蒜也可以在包餃子之前砸成泥泡醋，待吃的時候蒜汁會完成融入醋中，吃起來辣得很過瘾；第十五步：豬肉白菜水餃，鮮嫩多汁，總也吃不夠！
豬肉白菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：1·肉餡中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，這樣既能讓餡料鮮嫩多汁，還不會使白菜的營養流失過多；
2·面團要提前揉好饧得滋潤再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包餃子，想增加筋度入鍋不破，可以揉面時加一小勺鹽。
