絕味輕松在家做——韓式辣白菜
菜式簡介
對于韓國泡菜的喜愛真是非同一般，最開始是一同事去韓國玩，回來的時候帶了一些非常正宗的韓國泡菜，單位裏的許多人都受不了那種非常銳利的酸和辣，但是，我一嘗，卻深深地喜歡上了它。
現在在許多大型超市和泡菜店裏都不難找到有賣韓式泡菜，直接買來吃的話確實也非常方便，但是，總擔心裏面加了什麼防腐劑之類的東西，怕把身體吃出個啥好歹來。
幹脆，發揚咱美食人不怕苦不怕累的優良作風，自己在家開整吧！
泡好後，等了整整一個星期，當當當當，咱的韓式辣白菜終于可以上桌了。迫不及待地夾起一片送進嘴巴。
“啊！……”
“咋了嘛？”老公滿臉擔憂。
“要的就是這個味，太棒了……”我含糊不清地說。
“嗨！嚇我一跳。一驚一乍的。來，讓我品嘗品嘗。”那人湊了過來。
“還別說，真是夠味，不錯嘛，老婆都會做韓國泡菜了……”
“……”咱滿臉的得意和自豪！
韓國泡菜在發酵過程中産生對我們身體有益的乳酸菌，所以，適量食用的話，對身體也是有益的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 黃芯大白菜1棵
- 輔助料
- 青蘋果1個
- 梨1個
- 生姜1小塊
- 大蒜4瓣
- 韭菜數根
- 糯米粉1小碗
- 調味料
- 魚露1小碗
- 白糖適量
- 幹辣椒面1小碗
- 食鹽適量
絕味輕松在家做——韓式辣白菜的做法步驟
第一步：大白菜清洗幹淨，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽腌製一個晚上，至白菜變軟，腌出許多水份來。腌出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多余鹽份，嘗嘗白菜略鹹即可。
第二步：青蘋果、梨、大蒜、生姜分別切末，韭菜切成段。
第三步：糯米粉加適量水，放鍋裏煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
第四步：幹辣椒面中加入魚露。
第五步：加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據腌好的白菜口感決定，如果菜已經很鹹了就不用再加鹽了。
第六步：加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
第七步：倒入晾涼的糯米糊。
第八步：充分攪拌均勻。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。
第九步：取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
第十步：把白菜沿根部卷起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器裏，保鮮盒也可。先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
1、白菜最初用食鹽腌製後可先嘗嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。
2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。
3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。
5、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。
6、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。
7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。