椒鹽芝麻醬燒餅

美食達人@秋天的蠍子

菜式簡介
　　老北京的燒餅那是無人不知無人不曉，在歲月的長河裏，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開，再把月盛齋的醬牛肉往裏一夾，您就吃吧，那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營養：燒餅中的主要成分，面粉是不可多得的營養之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，對于身體虛弱，頭發早白等多種症狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養，難怪那麼多人想念呢!

耗時/難易度: 口味五香; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 面粉500克; 芝麻醬160克; 溫水300毫升; 酵母4克; 椒鹽10克

輔助料: 熟芝麻50克; 生抽2勺; 老抽1勺; 食用油1勺

椒鹽芝麻醬燒餅的做法步驟

第一步：將面、酵母混合。

第二步：用30度的溫水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面團。

第三步：和成光滑的面團。

第四步：醒發40分鍾，用手指按面團，面團的洞不回縮就可以了。

第五步：炒鍋小火焙幹花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顔色變深即關火。

第六步：用擀面杖把花椒擀碎，調入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存，以後還可以做椒鹽花卷。

第七步：芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

第八步：發好的面反複揉按排氣，在擀成長方形。

第九步：放入混合好的芝麻醬抹勻。

第十步：從上往下卷緊爲長條狀、切成需要的大小。

第十一步：把兩邊的切口都往同一個方向聚攏，收口向下，整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗裏按一下，芝麻就粘在面餅上了。

第十二步：面餅依次做好，排放在烤盤上。放入烤箱進行二發，大約30分鍾。

第十三步：烤箱預熱5分鍾，180度烤製30分鍾即可。

第十四步：酥的掉渣呢。外皮酥脆，內部層次分明，吃一口，滿嘴的芝麻醬香久久不去。

椒鹽芝麻醬燒餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、芝麻醬不能和的太稀，避免外流。
2、面餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。
3、充分發酵可以使燒餅內部煊軟。
4、烤盤內放置要留空間、食物會漲發

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜冬季食譜夏季食譜主食春季食譜早餐餅

相關食材：芝麻芝麻醬鹽椒鹽

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