椒鹽芝麻花卷

1、難點在于發酵面，一般夏天酵母少一點。關鍵在于兌堿面，沒經驗的朋友可以在揉好面的時候，揪一小塊兒面團燒熟，以此判斷堿面是否適量。
2、不管蒸饅頭還是花卷，前二十分鍾一定要用大火，這樣饅頭或花卷才會充分發起來，香甜瑄軟。
3、如果是蒸饅頭，揉好以後一定要饧一陣子，這樣饅頭蒸熟後更松軟。
4、籠屜上一定要刷油，防止花卷底部粘連，“皮開肉綻”會由視覺上的不良感波及到味覺。
5、同理，擀好的面片上可以分別撒上姜黃末、苦豆粉、油鹽花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等，就能做出不同風味的花卷。用玉米面還可以做出“金銀卷”，還有，卷點果醬試試？
6、用雙手拖住一個切好的花卷，大拇指從上部稍微用力下摁，拉長、翻轉，就可以做出另外一種形狀的花卷，圖中有一個哦。一般是卷好的長條，兩頭不規則的部分就做成這樣子，饅頭店裏很常見哦。