椒鹽酥餅(自製椒鹽芝麻餡)

第一步：製作椒鹽芝麻餡兒需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我們分別來炒。先是炒芝麻，將生芝麻用水清洗後濾幹。(因爲慢慢將水份炒幹的同時，芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是爲了清洗之外，同時更好地避免炒糊)

第二步：鍋中無水無油，下芝麻，幹炒。全程微火，鍋鏟要一刻不停的翻動，保證芝麻均勻受熱。約七八分鍾後芝麻開始飄出香味，並伴有輕微的噼啪聲，此時關火，用余熱翻炒。可以品吃少許，如果已經香脆無水份，則立刻出鍋備用。否則很容易發苦。

第三步：然後是炒花生。用剛煮沸的開水焯燙一下花生，然後立刻將水濾掉。動作要快。(此舉也是爲了最大程度保證炒熟後的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒幹花生)

第四步：中火熱鍋，鍋中無水無油，放入適量食鹽。將花生下鍋，大火翻炒。同樣的，鍋鏟要一刻不停翻動。炒至花生發出噼啪聲並伴有輕微脫皮時，轉中小火不停翻炒。

第五步：再繼續翻炒兩下，用漏勺濾去食鹽後出鍋備用。(因爲花生用開水燙過，所以並不會變色太多。圖中是我後來增加的幹花生直接炒的，可以看出顔色較深並脫皮較嚴重。總之幹花生直接炒的話，要比開水燙過的時間短，並要時刻注意不要炒糊)

第六步：炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎後的花生芝麻碎備用。

第七步：然後是炒面粉。和炒芝麻一樣，鍋中無水無油，下面粉，幹炒。全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動。炒至面粉顔色變成微黃（不明顯），並有熟面粉香味飄出（明顯）即可。炒好的熟面粉備用。

第八步：將製作椒鹽餡兒的油、白砂糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。

第九步：加入花椒粉。繼續攪拌均勻。

第十步：加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

第十一步：拌勻。到這一步基礎椒鹽芝麻餡兒就已經做好了。

第十二步：按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就製作完成了。放一旁備用。過夜的話需封上保鮮膜冷藏。

第十三步：接下來製作面團。將製作水油皮的中筋面粉、豬油、白砂糖2倒入碗中。將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗裏，並用面粉將其埋起來。（水油皮中雞蛋可有可無，我純粹是爲了後面要在表面刷蛋液所以這裏就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當增加)

第十四步：將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可），並快速攪拌，使得面粉與水結合成雪花狀。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團更易操作。上一步將雞蛋埋起來也是爲了避免其一下子被燙熟）

第十五步：將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

第十六步：接下來製作油酥。將低筋面粉和豬油混合。倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。

第十七步：揉成光滑的油酥面團備用。

第十八步：將水油皮、油酥面團放置20分鍾，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

第十九步：將松弛好的水油皮、油酥面團分割成爲12等份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。

第二十步：取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥面團。用水油皮把油酥包起來。

第二十一步：收口捏緊。

第二十二步：將包好的面團按扁，用擀面杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀面杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）

第二十三步：將牛舌狀面皮從上往下卷起來。

第二十四步：全部卷好後，加蓋濕布或保鮮膜松弛15分鍾。（因爲用的熱水，面粉部分熟化，此處松弛時間可縮短，但爲了以防萬一，還是建議松弛）

第二十五步：將松弛好的面卷壓扁，第二次用擀面杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。

第二十六步：再次從上往下卷起來

第二十七步：再次將卷好的面團加蓋濕布或保鮮膜，松弛15分鍾。（此處需要松弛足夠時間，不然油酥易被壓出）

第二十八步：松弛面團的時候，將之前製作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球。

第二十九步：取一份松弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。

第三十步：將兩側推向中間，按扁。

第三十一步：用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓片，取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。

第三十二步：用面皮將餡兒包起來。

第三十三步：收口捏緊。

第三十四步：收口向下，整成圓形，並用手掌輕輕按壓，使其扁一點。（想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了）

第三十五步：全部包好，酥餅生胚就製作完成了。此時200度預熱烤箱。然後將酥餅生胚擺入烤盤，表面刷上一層薄薄的蛋液，並撒上黑芝麻。

第三十六步：放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分鍾，烤至酥皮表面有明顯層次出現，顔色金黃即可。

第三十七步：至此，椒鹽芝麻餡兒酥餅就製作完成啦。