瓜子仁南瓜戚風蛋糕

美食達人@食·色

菜式簡介
　　妃娟的南瓜戚風與孟老師大有不同，似乎更爲單純一些，可以這麼說嗎？南瓜和南瓜子的組合，沒有孟老師的蘋果和橙汁。妃娟的戚風蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用來調味的麼？可惜沒有這酒，白蘭地倒是有一瓶，就白蘭地吧。而最明顯的差別是，蛋黃糊，最後才加蛋黃，而不是面粉。這樣的次序，對結果有什麼影響嗎？不過，操作時還是習慣性毫無意識地後下了面粉。
　　把這個南瓜戚風的做法略略調整了一下，將南瓜子分作兩半，分別鋪在上下底面，而不是拌和在面糊裏。只是因爲懶得去將這一點點南瓜子烤熟，而鋪在表面，自然就會在烘烤的時候被烤熟了，表面脆脆的果仁，內心松軟的蛋糕，應該也是不錯。
　　確實不錯，顔色也好看，金黃金黃。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 低筋粉33克; 南瓜泥33克; 牛奶12克; 玉米油12克; 白蘭地1/2小勺; 蛋黃33克; 蛋白33克; 細砂糖33克

輔助料: 南瓜子25克

瓜子仁南瓜戚風蛋糕的做法步驟

第一步：用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白蘭地1/2小勺，蛋黃33克，蛋白66克，細砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克

第二步：將牛奶，玉米油，白蘭地倒入碗中

第三步：加入南瓜泥

第四步：攪拌均勻

第五步：倒入蛋黃，

第六步：攪拌均勻

第七步：篩入面粉

第八步：拌成均勻面糊

第九步：將蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打

第十步：成帶小彎勾的9分發狀態

第十一步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中

第十二步：拌勻

第十三步：倒回蛋白

第十四步：拌勻

第十五步：將一半南瓜子鋪在6寸活底圓模底部

第十六步：倒入蛋糊

第十七步：震平表面，磕出大泡

第十八步：表面撒另一半南瓜子

第十九步：放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鍾

第二十步：出爐立即倒扣

第二十一步：冷卻後翻面

第二十二步：脫模

第二十三步：切塊

瓜子仁南瓜戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

南瓜子也可以事先烤熟，拌入面糊中。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：南瓜瓜子仁

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