蔓越莓糯米戚風蛋糕

美食達人@yoyo原色

菜式簡介
　　用糯米粉做的戚風蛋糕，很糯，Q彈粘牙的感覺，另外加入了蔓越莓提味，別有一番風味，得到了同事們的一致好評。
　　最近喜歡嘗試各種類別的戚風蛋糕，發現做多了自己也能出方子，基本是大同小異的，這款就是在嘗試的基礎上得到了糯米粉的量，還有雞蛋的大小，模具的大小，也有影響，我用的是三能的6寸空中蛋糕模具，其實我用它的第一原因是做出來的蛋糕比較上照，嘿嘿。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個（一個45克）; 色拉油40克; 糯米粉80克

輔助料: 水45克; 蔓越莓20克; 糖40克

蔓越莓糯米戚風蛋糕的做法步驟

第一步：蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，

第二步：用廚房紙吸幹水分，切小丁，

第三步：裹上面粉。

第四步：蛋清、蛋黃分離，蛋黃打散分次加入10g糖，將蛋黃打發白。

第五步：加入色拉油，用手動打蛋器混合均勻。

第六步：加入水，混合均勻。

第七步：加入過篩糯米粉，切拌均勻。

第八步：蛋清內分三次加入糖，用電動打蛋器打到蛋白呈現挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。

第九步：將三分之一的蛋白霜加入面粉糊內，切拌均勻。

第十步：再將上面的面糊倒回剩余的蛋白霜內，切拌均勻。

第十一步：將三分之一的蛋糕糊從高處倒入6寸中空模具底部內，加入蔓越莓丁，稍微晃動平整。

第十二步：繼續加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最後加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大氣泡。

第十三步：放入預熱140°，最後一層，（注意底下用烤盤，不要用烤網）烘烤25分鍾，轉170°，25分鍾。

蔓越莓糯米戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、粉的量要根據自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水調節，蛋黃糊的粘稠度要把握好，如果水量較多，可以多烘烤一會。
2、蔓越莓浸泡之後口感更軟，和蛋糕更加貼合，另外，裹面粉的作用是不容易沈底。
3、烤箱溫度看自家的烤箱脾氣。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：蔓越莓糯米

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