白蘿蔔油豆腐合子

菜式簡介
　　餡餅是集主食和輔食于一身的好食品。或葷或素，或大或小，或包成圓的，或捏合成“合子”。餡料隨意變化，形狀也無統一標准。
　　餡餅是我家餐桌上常見的主食。一直生活在北方，覺得帶餡的食物做起來一點都不難。揉完面饧面的光景，便可以把餡料准備妥當。餡料也拌好了，那面也滋潤了，一氣呵成，開始擀、包、烙，一點兒不耽誤，順手再熬一鍋稀粥，真是簡單、省事。
　　今天這個“合子”餡料也是順手取材。大白蘿蔔用擦絲器擦好，再用刀略微剁幾下；油豆腐，也是我們常說的炸豆泡，用刀切碎；這樣吃難免有些太素，沒關系，咱有豬油渣兒。這豬油渣兒還是上次做月餅時特意熬豬油剩下的。一直放在冰箱裏沒吃完，今天總算給派上用場了。將適量的豬油渣剁碎，與蘿蔔絲、油豆腐混合在一起，簡單地調個味兒，就可以使用了。
　　用豬油渣兒做出來的餡兒有一種特殊的香味，這對于從小吃豬油長大的我來說也算是一種兒時的回味了。