【聖誕大餐】高逼格的優康T骨牛排

1、別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了
解凍後的牛肉用廚房用紙吸去表面水分，能夠保留牛肉原本肉香，鮮潤多汁，而清洗後的牛肉松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，口感欠佳
2、煎牛排一定要火夠大
專業西餐廚師會告訴你：“煎牛排一定要火夠大，爲的是讓牛肉表面迅速成熟，鎖住牛肉裏面的水分，這樣的牛排外焦裏嫩，鮮嫩多汁。”其實，用大火煎牛排還有一個原因，就是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可産生100多種類型的肉香。
3、15~20秒翻一次面，才能外焦裏嫩！
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
4、根據自己的喜好決定成熟度
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面爲血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面爲粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心爲粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
只需簡單的四個步驟，就可以做出“高逼格”的牛排大餐啦，是不是已經迫不及待想嘗試一下呢？