【無辣不歡】豬蹄火鍋

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　自發菜以來，我發現我的菜譜裏沒有一篇火鍋菜譜~~~
　　作爲一名無辣不歡的四川人來說，這是不正常的~~
　　但在我這裏，不做火鍋的原因有二：①我是無辣不歡的四川人，我先生卻是一個喜歡清淡飲食的四川人，吃一點點辛辣的，肚子都會抗議的奇怪的四川人。平時我做點辛辣的小菜什麼的，他眼不見爲淨。而火鍋這種大陣仗的，他想裝看不見都不行，所以他強烈抗議。好在我的愛好廣泛，少了一個火鍋也不會怎樣，所以隨他了。②很少做火鍋，家裏也沒好用的餐具。一大桌子的菜，我也拍不好。哎，這是硬傷，不提也罷。
　　~~~~~~~~~
　　豬蹄火鍋，個人覺得在冬天吃起來非常爽。寒冷時節，大家圍坐在一起熱火朝天的吃火鍋，火鍋熱氣騰騰，鮮香麻辣，香味撲鼻~~~~冬天也變得沒那麼可怕了~~~
　　而且豬蹄還能美容養顔，滋補養生，男女適用~~~

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 豬蹄1只; 火鍋粉350克; 香菇10個; 生菜2顆; 年糕450克

輔助料: 豌豆尖200克

【無辣不歡】豬蹄火鍋的做法步驟

第一步：豬蹄提前炖好，作爲高湯使用；具體方法：豬蹄洗淨，加料酒，姜片焯水後，再次沖洗幹淨，同姜片，蔥段，適量清水一起放入炖盅炖4個小時，3·5個小時後可加入紅棗，枸杞。

第二步：備好火鍋底料：牛油火鍋油500g，幹辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

第三步：幹辣椒、花椒放進碗裏，用開水浸泡15-20分鍾，然後瀝去辣椒水，只取幹辣椒，花椒；

第四步：備好其他材料：鹽、雞粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小蔥、大蒜；

第五步：將浸泡過的幹辣椒、花椒倒入鍋裏；

第六步：放入鹽、雞粉、冰糖、白酒、醪糟；

第七步：放入牛油火鍋油；

第八步：倒入豬蹄清湯；

第九步：放入老姜、小蔥、大蒜；開火熬煮20分鍾；

第十步：熬煮火鍋的同時，可以准備些蔬菜：火鍋粉洗淨後，用清水浸泡；

第十一步：香菇、生菜、豌豆尖分別洗淨，瀝幹水分；

第十二步：年糕洗淨備用；

第十三步：調製兩份蘸料：將適量香油、大蒜、香菜、蚝油、鹽、雞粉、醬油、香醋、辣椒粉、小米辣，小蔥混合即可；

第十四步：火鍋熬煮完成後，放入提前炖好的豬蹄，讓豬蹄加熱，也讓它入味；起鍋前放入洗淨的香菜；

第十五步：將煮好的火鍋倒入電熱鍋裏，移至餐廳，接通上電源。擺上蔬菜、蘸料，就可以開動啦。

【無辣不歡】豬蹄火鍋做法技巧/竅門/補充說明：

1、食材可以換成自己喜歡的；
2、不太能吃辣的朋友，可減少辣椒，花椒的用量；或者做成清湯火鍋也很不錯。

菜譜標簽：主食火鍋

相關食材：豬蹄

相關菜譜：: 豬蹄火鍋的做法; 蒜香紅燒豬蹄的做法; 辣味炖豬蹄的做法; 蒜瓣蒸豬蹄的做法; 一菜兩吃--------海帶黃豆蒸豬蹄及美味的黃豆凍的做法; 快速鹵豬蹄的做法[圖解]; 紅燒豬蹄的做法; 梅幹菜燒豬蹄的做法; 懶人版秘製紅燒豬蹄的做法[圖解]; 【紅燒系列之一】紅燒豬蹄的做法; 回鍋豬蹄的做法; 水筍煮豬蹄的做法; 蔥燒豬蹄的做法; 醬醋煲豬蹄的做法; 紅糟焖豬蹄的做法; 紅燒豬蹄的做法