紅燒豬蹄

美食達人@琴韻優雅

菜式簡介
　　誘惑難擋的美食，盛夏時節，無論是晚宴還是夜宵，喝啤酒、啃豬蹄是一等的絕配。

第一步：處理幹淨的豬蹄剁成小段。

第二步：冷水下鍋，加入適量料酒，水開撇去浮末，繼續焯水2分鍾。

第三步：撈出用涼水投淨血末。

第四步：大蔥切段，姜拍松。

第五步：鍋中加少量色拉油，放入冰糖開始熬糖色，一定要小鍋慢慢熬，用勺子不斷的攪拌，剛開始糖溶化後是白色的大泡末，繼續煸炒由大泡變成小泡末，色澤也由淺黃色變成琥珀色。

第六步：這時馬上下入豬蹄翻炒，改成中火。

第七步：下入大蔥段，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，草果繼續煸炒出香味。

第八步：倒入砂鍋中，加入適量清水，開始調味，加一品鮮醬油二匙，精鹽一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，雞精一匙蓋上蓋子，大火燒開，小火慢炖。

第九步：這是炖到中途的樣子，已經熟了開始上色了。

第十步：最後收汁，湯汁濃稠時出鍋，軟爛鮮香，下酒好菜。

紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

家庭製作用這些調料就夠了，想要顔色深可加老抽提色，口味鹹淡程度可根據個人喜好調整，炖製時間可根據火力情況和炖製的鍋具視情況而定，我用砂鍋炖了差不多二個小時，非常軟爛了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬蹄

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