豬蹄花凍

美食達人@愛烹饪的女主播

菜式簡介
　　豬蹄花凍看起來就像帶花紋的水晶，外型晶瑩剔透，清涼爽口，入口即化，炎熱的夏季食用最適宜。

第一步：豬蹄三只處理幹淨用清水洗淨侵泡；

第二步：將每個豬蹄豎著放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開一分爲二，再次用清水洗淨；

第三步：將豬手放入鍋中加上水沒過豬手，放入料酒，開鍋後再煮2分鍾，然後撈出，洗去上面的浮沫

第四步：將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生姜和大蔥、八角、花椒、香葉和桂皮，再放入清水沒過豬手就可以煮30分鍾；

第五步：高壓鍋煮好後讓它自動泄壓後，打開，不燙手時將豬手撈出，去除所有的骨頭，然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊；

第六步：將電壓力鍋內的所有調料挑出，流湯備用；

第七步：將切成小塊的皮和肉及湯一同放入炒鍋中，加鹽大火燒開；

第八步：中小火20分鍾收汁至湯汁的減少一半量即可；

第九步：裝入保鮮盒或適量容器中放冰箱冷藏3小時以上至完全凝固；

第十步：吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子刮去，豬蹄凍倒扣出來，切成薄片或者小塊都可以；

第十一步：配上自己喜歡的調味汁，即可食用。

豬蹄花凍做法技巧/竅門/補充說明：

1、將豬蹄用清水浸泡至少2個小時，中間換一次水，將殘余的豬毛用鑷子拔掉（現在的豬手都很幹淨，很少有毛），然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍，這樣就洗幹淨了。
2、

相關食材：豬蹄

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