烤鹵豬蹄
菜式簡介
豬蹄除了皮和筋就是骨頭了，那幾百斤的份量全靠這四個小蹄子支撐著，您說這口感能不好嗎？我家喜歡把豬蹄炖著吃，但吃久了會覺得膩，皮下脂肪還沒有完全熬出來，涼著啃幾塊真解饞過瘾，但熱吃就會覺得太油膩。今兒個我換一種方式，先鹵後烤，既能啃得動，又能體會到Q感十足不油膩的快感。
要說饞這豬蹄還得從頭些日子說起，一家三口外出閑逛，中午在一家拉面館小憩，點了一份斬成小塊的鹵豬蹄，我閑著拼了一下，不足一個的量，居然要28元。媽呀，是不是太貴了呀？以前我是甩手掌櫃子，只吃不買，現在輪到我當家買菜了，我竟然有點心疼了。這不，今天我到樓下的小超市去買了兩個，17·8元一斤，也不過才31塊錢呀！而且是足足的兩大個兒。嘿嘿，看來，自己做確實能省不少錢啊！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄2個
- 輔助料
- 鮮姜1塊
- 小蔥數棵
- 香葉2片
- 八角3顆
- 幹紅辣椒3個
- 草果2粒
- 桂皮1塊
- 冰糖20
- 黃酒20
- 鹽10克
- 植物油10克
- 紅燒醬油少許
- 辣椒粉少許（表面撒）
- 生抽適量
- 熱水適量
烤鹵豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄讓商家幫著剁成小塊，一個豬蹄可以分成6塊是大小是比較適合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗幾遍，去掉血水；
第二步：將鹵豬蹄的調料准備好，還有幾味沒在列表中，因爲我也不知道是神馬了；
第三步：琺琅鐵鍋裏倒少許油，將冰糖小火炒成淺褐色，將豬蹄入鍋煸炒表皮略微縮小變色；沿著鍋邊淋入黃酒，利用蒸汽將腥氣帶走；
第四步：將鹵豬蹄的調料全部倒入鍋中，用鏟子翻拌均勻，
第五步：倒適量熱水，水與豬蹄持平即可，大火燒開後轉微火，蓋蓋子慢炖40分鍾；
第六步：湯熬得差不多了，用筷子紮一下豬蹄最厚的蹄尖處，能比較輕松地紮透就可以了；因爲豬蹄沒有焯水，會有一些浮沫巴在鍋邊，無大礙；
第七步：將豬蹄夾到烤架上，空間留空隙，我用的學廚配套的烤盤和烤架，這樣就能將烤出來的油脂湯汁漏在烤盤裏，不會滴在下加熱管上而生成煙霧造成汙染；
第八步：送入預熱好的烤箱中下層，200度，12分鍾；根據自家烤箱和豬蹄大小來調整時間；烤的時間越長，豬蹄會更Q彈。出爐後趁熱撒辣椒粉和香蔥，好吃又增加食欲。
第九步：烤鹵豬蹄，Q感十足不油膩！
1·豬蹄放冰糖可以讓表皮亮亮的，還能增加鮮味兒；鹵料可根據自己的喜歡來調整，先鹵後烤吃著不膩，而且Q感十足，熱吃涼吃都不錯，是下酒美容的平民美食；
2·鹵的時間根據鍋的密封程度和自己喜歡的口感來決定；烤的溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整。