紅燒豬蹄

美食達人@yys89795513

菜式簡介
　　材料豬前蹄（大號）1個油1大匙冰糖2小塊鹽1小匙生抽1大匙老抽1/2小匙水1大碗（約400ml）姜2片八角1個幹辣椒2個雞精1/2小匙

耗時/難易度: 口味其他; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豬前蹄1個

輔助料: 油1大匙; 冰糖2小塊; 鹽1小匙; 生抽1大匙; 老抽1/2小匙; 水一碗約400ML; 姜2片; 八角1個; 幹辣椒2個; 雞精1/2小匙

紅燒豬蹄的做法步驟

第一步：先燒水

第二步：豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控幹水分

第三步：鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

第四步：放控幹水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色

第五步：調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都挂上醬汁

第六步：倒入水，以沒過豬蹄爲宜，放姜片、八角、幹辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火炖約1小時

第七步：待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。 Tips：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火炖，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鍾就行；待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。

紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

Tips：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火炖，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鍾就行；待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬蹄

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