香辣豬蹄

第一步：豬蹄清洗幹淨，豬蹄斬小塊。

第二步：鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰後關火，撈起

第三步：用熱水沖去浮沫，控幹水。

第四步：鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

第五步：加入花椒、幹辣椒、姜片炒香。

第六步：放控幹水分的豬蹄。

第七步：倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。

第八步：倒入水，以沒過豬蹄爲宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火炖約1小時。

第九步：待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鍾根據口味調入適量鹽。

第十步：大火收汁。