肉段
美食達人@小草根家庭美食
菜式簡介
元旦來臨，家中的宴客菜，也是冬季裏面最受歡迎的一道菜。豬肉製作的，豬肉裏面含有大量的蛋白質和多鍾人體所需要的營養素，這道菜就好吃有營養，受歡迎，所以我推薦：
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 尖椒1根
- 輔助料
- 澱粉4勺
- 油1000克
- 胡椒粉2克
- 白糖3克
- 老抽3克
- 生抽10克
- 鹽1小勺
- 雞精1克
- 蒜5克
- 蔥5克
肉段的做法步驟
第一步：瘦肉切條或者小段，自己隨意第二步：直接往肉上倒幹澱粉第三步：一點點加水攪拌（如果單獨准備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚第四步：攪拌後，加2匙油，攪拌開（這款菜在家製作由于火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是面粉（因爲糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份面粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊裏加點油，這樣就脆了）第五步：七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）·建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果第六步：兩次炸完撈出控油備用第七步：辣椒切片，切蔥蒜（我這款沒加胡蘿蔔，最好加點配色）第八步：碗汁 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顔色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）第九步：鍋裏少許底油，蔥蒜末炝鍋第十步：然後倒入碗汁，炒第十一步：加入辣椒片第十二步：加肉段（炸好的肉一定要馬上做，不要放涼放太久再製作，會影響酥脆的口感）第十三步：翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靓麗），裝盤第十四步：成品（放心收藏，飯店配方）
肉段做法技巧/竅門/補充說明：七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落。
