肉段燒茄子
菜式簡介
東北傳統菜溜肉段的延伸，葷中有素，外脆裏香，特別是茄子入口i時有一層香脆的殼，裏面又非常軟嫰，比肉還好吃，吃塊肉段，再吃塊茄子，酥脆鮮香，挑戰你的味蕾，美味讓你盡情的享受
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子400克
- 瘦肉200克
- 輔助料
- 胡蘿蔔50克
- 尖椒50克
- 蔥姜蒜適量
- 精鹽適量
- 醬油適量
- 糖10克
- 醋20毫升
- 料酒20毫升
- 澱粉300克
肉段燒茄子的做法步驟
第一步：肉切塊，可根據自己的喜好定大小，我是切寬·厚都是1·2厘米，長2厘米的快。
第二步：肉中加鹽、料酒10毫升、五香粉淹十分鍾，再加水澱粉抓勻
第三步：茄子切滾刀塊，上面灑點水，倒入澱粉挂勻
第四步：蔥姜蒜切末
第五步：胡蘿蔔、尖椒切菱形塊
第六步：勺中油六成熱時下肉段炸，炸定形微黃後，撈出，複炸一遍
第七步：茄子下油鍋中炸金黃色撈出
第八步：小碗裏加鹽、醬油、料酒、醋、糖，一點水、澱粉攪勻兌成澆汁
第九步：勺裏加油，下蔥姜蒜炒香，再加尖椒、胡蘿蔔煸炒
第十步：炸好的肉段、茄子下入勺內，隨後馬上澆入料汁，翻兩個勺即可
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
肉段燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：
肉想要吃脆口的可以再複炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黃外面有硬殼就行，汁要潑澆，要顛勺，汁才能挂勻。水澱粉即澱粉加水，沈澱後把上面的水倒掉、然後抓到肉裏，這樣肉炸的能比較脆
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