剪魚子

美食達人@小草根家庭美食

菜式簡介
　　剪魚子又叫剪刀面，是陝西的一道面食。這款主食是我的拿手菜，從小吃到老的，媽媽教給我的，裏面加了肉丸，雞蛋和蔬菜，人體所需要的蛋白質，糖，礦物質，維生素，脂肪全都具備了，在嚴寒的冬季吃上這麼一碗熱呼呼的面，難道不是最好的養生主食嗎？它的口感和刀削面類似，還可以炒著吃，涼拌著吃，快看看吧：

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬肉200克; 面粉250克; 西紅柿1個; 油菜1根; 雞蛋2個

輔助料: 鹽1小勺; 生抽10克; 料酒8克; 調餡王2·5克; 蔥5克; 姜5克; 蛋清10克; 澱粉1勺

剪魚子的做法步驟

第一步：面粉裏面加2克鹽（目的是更筋道）

第二步：按照一斤面，四兩涼水的比例和面，水一點點的加

第三步：和好的面團（面光，手光，盆光）裝保鮮袋醒面20分鍾。面不要和軟了，它的口感和刀削面類似。

第四步：剁肉餡（買現成的也行）

第五步：加適量的鹽，料酒，蔥姜，生抽，准備個雞蛋，倒出少許蛋清（這個雞蛋一會煮面時候下裏面，別浪費了），一勺澱粉。

第六步：用手和餡，反複摔倒上勁

第七步：將醒好的面按扁

第八步：用剪刀沿著邊緣剪成小魚，如圖（爲了拍照才這樣的，其實直接往鍋裏剪面就可以）

第九步：鍋裏燒開水，用手擠肉丸子

第十步：然後火調小，直接將面剪到鍋中

第十一步：加入雞蛋

第十二步：准備蔬菜（自己隨意選擇蔬菜）

第十三步：水開後加蔬菜

第十四步：湯裏加適量生抽和鹽，關火加適量雞精

第十五步：成品，喜歡吃辣椒油的自己加

剪魚子做法技巧/竅門/補充說明：

這款面清水煮完，撈出，過涼水，可以炒，可以涼拌，花樣特別多。

菜譜標簽：老人宴客菜午餐小吃西北菜西北小吃

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