大盤雞

美食達人@似水流年0546

菜式簡介
　　大盤雞是源于新疆的一道特色菜肴，主要用料爲雞肉和土豆，配皮帶面烹饪而成。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，並含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲，有暖胃驅寒、促進血液循環的作用。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。
　　冬季養生，先從一盤大盤雞開始吧！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 三黃雞一只; 土豆2個; 辣椒2個; 蔥白2根

輔助料: 郫縣豆瓣適量; 姜片2-3片; 八角2個; 花椒20粒; 桂皮一塊; 香葉3片; 花生油適量; 生抽適量; 啤酒一瓶; 白糖適量; 鹽適量

大盤雞的做法步驟

第一步：雞肉洗淨剁塊；

第二步：土豆去皮洗淨切滾刀塊並沖去表面澱粉；

第三步：辣椒切菱形塊、蔥白切段；

第四步：雞塊涼水下鍋焯水，去除血沫後撈出控水備用；

第五步：鍋內倒適量花生油，放入郫縣豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉爆香；

第六步：倒入雞塊翻炒，並加入適量的白糖和生抽；

第七步：倒入土豆塊翻炒；

第八步：土豆炒至邊緣呈透明狀時加入啤酒，啤酒量和雞肉、土豆持平即可；

第九步：雞肉、土豆炖爛，湯汁粘稠時加入辣椒和蔥白，翻炒片刻後加鹽調味即可。

大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、大盤雞是微辣的，如果喜歡吃辣，可在第6步時加入幹辣椒。
2、湯汁要多留一些才好吃，不僅可以拌面條，配米飯、饅頭都可以。
3、倒入啤酒後先不要蓋鍋蓋，讓酒精揮發一下。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐冬季食譜新疆菜

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