大盤雞
菜式簡介
一只大雞腿清洗處理後，晚上就變成了餐桌的“大盤雞”。
以前在飯店餐館裏吃過新疆大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，尤其是吃到最後，用“拉條子”一拌，湯汁裹滿了面條，一點兒都不浪費。
自己做，經濟實惠，幹淨衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡面條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞大腿1只
- 胡蘿蔔1根
- 土豆1個
- 西紅柿1個
- 青椒半個
大盤雞的做法步驟
第一步：帶胯的雞大腿一只，清洗幹淨。
第二步：剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾。
第三步：胡蘿蔔土豆削皮洗淨，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會鹹中帶酸更開胃，顔色上五彩缤紛更喜人。
第四步：胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊。
第五步：炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和姜片入鍋中煸炒。
第六步：將胡蘿蔔和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿蔔和土豆浸潤，同時也能使胡蘿蔔素溶于油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子。
第七步：倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火焖炖30分鍾，直到雞肉有脫骨的迹象。
第八步：湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿蔔和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融于湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顔色更加豔麗。
第九步：大盤雞，雞肉嫩滑，湯汁香濃！
1·用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調料腌一下，入味去腥；
2·雞塊炒出油脂，用小火慢炖一會兒，肉質緊致而嫩滑；
3·土豆煮化了溶入湯中更好吃，所以要切成邊緣薄的滾刀塊；
4·西紅柿和青椒出鍋前放，可保持顔色豔麗，口感脆爽。