【新疆】大盤雞
菜式簡介
新疆大盤雞真實的來源已不易考究。據說在二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過瘾，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌。經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 青椒適量
- 洋蔥半個
- 土雞半只
- 土豆2個（中等大小）
- 土豆粉條適量（或手擀粉）
- 紅椒適量
- 輔助料
- 小茴香1小勺
- 姜少許
- 生抽2勺
- 郫縣豆瓣醬2大勺
- 草果1個
- 八角2個
- 桂皮1小段
- 蒜1頭
- 冰糖少許
- 香葉3片
- 幹紅辣椒1大把
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 胡椒粒1小勺
- 蔥少許
【新疆】大盤雞的做法步驟
第一步：土雞半只斬塊入清水中浸泡至無血水，瀝幹備用。
第二步：姜切片，蔥切段，所有香料放在一起。
第三步：土豆粉條提前泡軟，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切片。青、紅辣椒切菱形塊。
第四步：鍋中倒入適量油，放入花椒粒小火炒至變色出香味，撈出花椒粒棄之不用。
第五步：倒入雞塊大火翻炒。
第六步：炒至鍋中水汽收幹，雞塊呈黃色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
第七步：加入姜片、蒜瓣繼續不停翻炒。
第八步：加入郫縣豆瓣醬中火炒至出紅油。
第九步：加入生抽、老抽、冰糖繼續翻炒至上色，加入蔥段。
第十步：倒入開火沒過雞塊煮開後轉中小火焖煮30分鍾左右。
第十一步：加入土豆塊繼續焖煮6、7分鍾左右。
第十二步：加入土豆粉條焖煮2、3分鍾。
第十三步：加入洋蔥翻炒。
第十四步：最後加入青、紅椒塊翻炒均勻。
第十五步：出鍋裝盤。
土豆可以事先用油煎一下或炸一下幫助定型，不易煮爛。炖到最後稍多留些湯汁用來拌面非常美味。土豆粉條是蘭州特有的一種粉條，和手擀粉一般粗，經常用來製作大盤雞、黃焖羊肉等。有些食客喜愛粉條通常會在飯店再加一份粉條。如果沒有可不加，也可用手擀粉替代。粉條炖在裏面真的非常好吃的，最後再配一份寬拉面，味道好極了。豆瓣醬中鹽份已夠，無需另加鹽了。