土雞焖花卷——新疆味道
菜式簡介
新疆大盤雞分兩個類型:一個是沙灣的土豆青椒炖土雞配皮帶面,最近新疆流行的小土雞焖花卷有點改良的意思,很多內地的朋友可能還沒有聽過。 沙灣大盤雞成形于90年,成熟于92年。96年在新疆達到鼎盛。傳到內地是以後的事了。
另一個就是柴窩堡大盤雞,主菜很有典型的四川幹煸雞味道。數量巨大的紅色幹椒使整個盤子都呈現暗紅色。雞塊經過幹煸,味道焦而不糊,吃起來口感非常爽。最後主食配新疆花卷,其實就是是典型的西北吃法了。
新疆大盤雞是不配米飯吃的,否則就失了味道。大盤雞是要幾個朋友一起吃,否則失了氣氛。新疆人的豪爽和無私基本是在這口味濃重,共吃共飲的過程中被诠釋得淋漓盡致。新疆人特豪爽做菜都喜歡用大盤裝,大盤雞就是最具有代表性的。98年塔城有大盤魚引食客無數,90CM的盤子更是讓內地朋友驚得目瞪口呆。味道就不用說了,吃了才知道,反正是被搶光了,就連湯汁都沒有。這幾年新疆的各種大盤菜和大鍋抓飯等等出現了更多,有的已經打破了吉尼斯記錄。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 新鮮土雞適量
- 花卷適量
- 青辣椒適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 姜適量
- 油鹽適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 花椒粒適量
- 胡椒粒適量
- 草果適量
- 豆瓣醬適量
- 幹紅辣椒適量
- 大蒜適量
土雞焖花卷——新疆味道的做法步驟
土雞焖花卷——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明:
雞肉不要煮的太爛,要不肉就沒有味道了
土雞湯汁要多些,因爲要用湯汁沾花卷吃的
所以湯汁要蓋住先前備好的花卷就可以了
加鹽得嘗嘗味道再加,因爲豆瓣醬很鹹的
還有一種簡單的方法,就是把花卷切丁,直接和土雞一起焖
相關食材:土雞