新疆大盤雞
菜式簡介
新疆大盤雞是我最愛的下飯菜之一，辣辣的味道實在抗拒不了。做法其實也不複雜，所以隔段時間就會做一大碗來吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞適量
- 土豆適量
- 啤酒適量
- 郫縣紅油豆瓣醬適量
- 尖椒適量
- 輔助料
- 朝天椒適量
- 姜片適量
- 花椒粒適量
- 八角適量
- 調味料
- 生抽適量
- 白糖適量
新疆大盤雞的做法步驟
第一步：雞和土豆切塊，青椒之類的切好。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短炖的時間。
第二步：油熱後加入2-3勺糖；
第三步：色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顔色變紅後倒入少許醬油，再翻炒一會。
第四步：按個人承受，放入幾大勺郫縣豆瓣醬；
第五步：再放入朝天椒，花椒粒，姜片，大料，翻炒勻；（注意火候）
第六步：倒入啤酒，沒過雞肉，開始炖；
第七步：大概炖5分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續炖；
第八步：炖啊炖，炖啊炖，再過10-20分鍾左右，湯剩一半左右，不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
第九步：完成~！
新疆大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：
PS: 1、火不要太大，糖一化就要馬上放雞肉，炒的時間不要太久，上色了就好；
2、雞肉翻炒之後可以先放啤酒之後，後放醬料之類的，以防掌握不好火候，變糊。
3、配上米飯、或者壓出的皮帶面，非常的棒！