東北特色地三鮮
菜式簡介
在我們東北沒有人不知道地三鮮的，別的菜你可以不會做，但地三鮮沒有不會做的，因爲它是一道東北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三種地裏時令食材來搭配而做成的菜肴，它不僅濃郁鮮香，而且緑色健康，它含蓋了多種蔬菜中的營養，讓這三種非常普通的蔬菜做成鮮香的美味佳肴，東北地三鮮是永遠的經典菜，我們都白吃不厭，每次去小店吃飯都必點此菜，它即經濟又好吃，說它經濟是因爲它在蔬菜類中價格比較便宜，因爲它食材簡單，說它好吃是因爲它真的很美味，在我們這裏做的地三鮮，茄子吃到嘴裏是脆的，甚至一咬會有咔咔的聲音，如果是軟塌塌的還不如吃炖茄子，這就是此道菜的特點，美味的根本，茄子，土豆的脆香與青椒的清香融爲一體，行形成了揮之不去的美味，使它成爲了東北傳統的經典。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子1條
- 土豆2個
- 緑尖椒2個
- 輔助料
- 精鹽適量
- 六月鮮醬油適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 香醋適量
- 雞精適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒水適量
東北特色地三鮮的做法步驟
第一步：主要食材茄子，土豆，緑尖椒
第二步：茄子去皮，，切滾刀塊
第三步：茄子上面撒上幹澱粉，抖勻。
第四步：土豆切滾刀塊，比茄子稍小一點
第五步：青椒切菱形角
第六步：蔥姜蒜切小塊
第七步：調碗汁。小碗中加精鹽，醬油，料酒，白糖，醋，雞精，花椒水，加入少量澱粉調兌成汁
第八步：鍋內加入植物油，燒到六～七成熱時下入茄快炸製
第九步：炸倒金黃色時撈出控淨油，也可放在廚房用吸油紙上
第十步：用余下的油繼續炸土豆塊
第十一步：炸到金黃色時撈出控油
第十二步：勺中重新加少量油，下入蔥姜蒜煸炒香
第十三步：下入尖椒煸炒
第十四步：下入茄子，土豆塊（不用煸炒）
第十五步：馬上澆入料汁，要慢慢轉圈的澆入，邊澆料汁邊翻勺，顛兩個個汁挂勻就行了
第十六步：馬上出勺，外脆裏軟鮮香無比。
茄子要去皮才能沾住澱粉，口感才會好，炸茄子的火候很關鍵，要六～七成熱，火大了會糊，顔色不好看，火小了會包油，如果火候掌握好了，茄子挂滿了澱粉也不會太吃油的，再就是兌澆汁，放醬油是爲了提鮮，醋要少放，適量點入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出來的口感香脆， 汁裏就不要放水了，其實也不用挂太多的汁，邊澆汁邊翻勺，時間不要長馬上出鍋，這樣才能保證口感香脆。