5分鍾搞定東北人家至愛無敵下飯菜：大醬炒雞蛋
菜式簡介
說起大醬炒雞蛋，在東北可是家喻戶曉的一道最平民名菜，只需5分鍾，一種調料，兩樣食材就能讓人美美、飽飽的吃上2碗飯，超級無敵下飯菜。
大醬對于東北人來說堪稱至愛，誰家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖魚用它，炒菜也有它的影子，就像四川人離不開辣椒、山西人離不開陳醋一樣，大醬在東北人的餐桌上占有舉足輕重的地位。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋2個
- 大蔥1根
- 輔助料
- 豆瓣醬1·5大勺
- 清水1·5大勺
5分鍾搞定東北人家至愛無敵下飯菜：大醬炒雞蛋的做法步驟
第一步：備齊原料，大蔥剝皮洗淨備用。
第二步：雞蛋打散，豆瓣醬加1·5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒。。
第三步：大蔥切成大斜片·
第四步：炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底。
第五步：待蛋液半凝固時用筷子播撒成小塊。
第六步：倒入大蔥片。
第七步：再倒入大醬翻炒均勻即可。
第八步：翻炒均勻即可。
5分鍾搞定東北人家至愛無敵下飯菜：大醬炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的幹稀度調整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松。
打散的蛋液裏加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。
另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因爲雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
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