香辣芽菜包

美食達人@兔媽媽廚娘

菜式簡介
　　芽菜在川菜中的地位恐怕僅次于郫縣豆瓣了。許多菜品特別是面條都會用到。記得小時候家附近有家包子鋪，我最愛他家的芽菜肉包了。這種包子的不同之處在肉餡是炒製過的。有些還加了辣椒。鮮香微辣而不膩很是好吃。現在身在東北別說芽菜肉包了，芽菜也買不著。讓家裏人寄了些來，自己做了解解饞吧。

第一步：將面團和好。這一步奏已經在＂小蔥鮮肉包＂的菜譜裏詳述了。在此省略。這個量我包了兩種餡兒的包子。如果只包這一種就減半吧。

第二步：芽菜我用成包的宜賓碎米芽菜兩包。用開水焯過瀝幹。

第三步：再備上肉餡和青椒兩根。

第四步：青椒剁碎用少許鹽灑上腌出多余水分。

第五步：姜蒜切末。

第六步：鍋中倒入適量香料油（我在做宜賓燃面時多做了些。這種油的製作方法參考我的＂宜賓燃面＂菜譜），小火煸炒肉餡兒炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒幹。烹入料酒炒勻。

第七步：青椒擰去水分放入，加入少許鹽、花椒粉、2茶匙糖及少許雞粉炒勻即可。喜歡辣些的加入辣椒面。餡料因爲是熟肉的，所以發散不抱團兒不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。

第八步：面發好後分成等量面團。

第九步：擀成中間厚邊緣薄的面皮。不用很圓很規整。

第十步：放入適量餡兒。

第十一步：捏起一角，往中間折疊著捏合。

第十二步：收口處捏緊成小包。

第十三步：蒸鍋放入冷水。屜布浸濕擰幹（使其濕潤就行)，放入包子加蓋靜置二十分鍾。

第十四步：中小火煮至水開上汽改大火十分鍾。關火焖三分鍾起鍋。圖中芝麻是區分放沒放辣椒粉的記號。可忽略。

香辣芽菜包做法技巧/竅門/補充說明：

因餡料是熟的，不用蒸太久。

相關食材：芽菜

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