芽菜（梅菜）扣肉
美食達人@朱子Abby
菜式簡介
梅菜扣肉的做法，不過用的是四川芽菜，味道也很不錯，就是芽菜本身就是一種腌製的鹹菜，所以比較鹹，建議如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他調味料。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉1塊
- 芽菜100克
- 大蔥適量
- 姜片適量
- 八角1顆
芽菜（梅菜）扣肉的做法步驟
第一步：准備一塊五花肉，洗幹淨，瀝幹水分，起鍋燒幹鍋，肉皮朝下，用手拿著肉貼鍋邊兒，把肉皮表面的豬毛燒掉。第二步：燒好的豬肉拿出沖涼。第三步：刮掉皮上的糊痂。第四步：另起鍋，冷水下鍋，水量末過豬肉，加一勺料酒。第五步：水開，撇去血沫。第六步：撈出涼涼，備用。第七步：加蔥姜片，繼續煮30分鍾（筷子可以紮進去就可以了）然後關火，撈出。第八步：冷卻後，用叉子，把肉皮紮出均勻的小洞。第九步：然後滴兩滴老抽。第十步：塗抹均勻，風幹塗層。第十一步：起鍋燒油（中小火）油熱5成，肉皮朝下，放進油裏，立刻蓋蓋兒，大概炸3分鍾，沒有很大的濺油聲就可以了。第十二步：翻面，繼續炸第十三步：瘦肉面成這樣就可以撈出來了。第十四步：陽光下，顔色特別漂亮，撈出的肉放冷水裏冷卻10分鍾。第十五步：撈出肉塊，切成均勻的片裝。第十六步：放腌肉料，攪拌均勻。第十七步：腌製20分鍾。第十八步：找個大碗，肉皮朝下，碼好了。第十九步：然後放芽菜，碼好芽菜，再用手壓實，上鍋蒸1小時。第二十步：關火，把碗裏的湯汁先倒出來，然後找個盤子，扣在碗上，再翻過來。第二十一步：然後湯汁倒到肉上，完成。
