香菇芽菜煸芸豆

美食達人@胡小椒

菜式簡介
　　我的幹煸芸豆沒有像慣常做法那樣子用肉糜，因爲考慮到本來就是油炸的嘛，熱量足夠大了~換了口感類似肉肉的香菇，似乎味道更勝一籌呢，而且絕對更健康哦~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 芸豆適量; 碎米芽菜適量; 香菇適量

輔助料: 蒜適量; 幹辣椒適量; 花椒適量; 醬油適量; 糖適量; 鹽適量; 食用油適量

香菇芽菜煸芸豆的做法步驟

第一步：原料：芸豆、碎米芽菜、香菇、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、糖、鹽、食用油。

第二步：芸豆洗淨擇去老筋，入熱水鍋內焯至8成熟；撈出待用。

第三步：芸豆攔腰掰斷瀝幹水份；蒜切末；香菇切丁；辣椒去籽。

第四步：油溫3成熱時，倒入芸豆，小火慢慢炸熟，達到表皮略皺、微微呈金黃色撈出備用。

第五步：鍋裏不留底油，直接倒入花椒粒幹煸出香。

第六步：倒入香菇、一勺醬油和幹辣椒翻炒。

第七步：倒入炸好的芸豆和碎米芽菜，炒勻。

第八步：加鹽、糖調味，即可出鍋。

香菇芽菜煸芸豆做法技巧/竅門/補充說明：

深情“椒”代

1、鹽的用量要考慮到碎米芽菜的鹹度
2、推薦步驟4中我用的大長筷子，炸東西的時候超給力
3、步驟5中不留底油，但是仍用炸芸豆時的那口鍋，殘留在鍋內的油足夠
4、炸過芸豆的油不要倒掉，可以再炸別的菜哦
5、焯過水的芸豆一定要用廚房用紙吸去水份或者瀝幹，不然炸的時候很危險的
6、焯芸豆的時候加幾滴油，可以使芸豆更翠綠

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜夏季食譜工作餐

相關食材：芽菜香菇芸豆

答配菜譜：芸豆與香菇的做法

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