香菇扒菜心

第一步：食材集合。

第二步：香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鍾。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是爲了去除香茹的土腥氣，二是爲了泡出隱匿在傘裏的雜物。

第三步：蒜切片，姜切絲，幹蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；准備碗汁：蚝油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

第四步：香茹切米字花。

第五步：炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鍾，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

第六步：接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鍾撈出備用。

第七步：菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

第八步：炒鍋入少許油，爆香蒜片，姜絲和幹蔥，去渣。

第九步：入香茹翻炒2分鍾。

第十步：倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

第十一步：成品圖。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。