小酥肉蒸碗
菜式簡介
說起西安美食當然少不了西安小酥肉。酥肉這道菜特點：香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。若是喜歡吃辣的話，蒸熟後放上一些剁椒也是特別美味的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉500克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 玉米澱粉適量
- 白糖適量
- 花椒粉適量
- 胡椒粉適量
- 幹辣椒4粒
- 生抽適量
- 啤酒適量
- 桂皮少許
- 八角1個
- 小茴香少許
- 香葉少許
- 蔥適量
- 姜適量
- 剁椒適量
小酥肉蒸碗的做法步驟
第一步：提前用蔥葉和姜片泡出蔥姜水備用。
第二步：3:7的肥瘦相間的豬肉，切成中指長、寬的肉條。
第三步：將切好的肉條放入容器，加入啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、生抽。
第四步：倒入適量的蔥姜水拌勻，腌製20分鍾。
第五步：然後加入雞蛋和玉米澱粉。
第六步：拌勻待炸。
第七步：用深一些的小鍋，倒入油，加溫至6成熱。一條一條的放入鍋中炸。
第八步：炸製微黃色撈出，控油備用。
第九步：准備好炒製湯汁的調料。
第十步：炒鍋放入底油，小火爆香幹辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉。
第十一步：加入少許的清水，放入白糖，蔥和姜，加入少許的生抽，煮3-5分鍾。
第十二步：將炸好的肉放入碗中。
第十三步：煮好的湯汁倒入程又肉條的碗中，用漏網同時將蔥姜等調料篦出不要。
第十四步：上鍋蒸20分鍾，開鍋計時。
第十五步：蒸熟後也可以放一些剁椒提味。
小酥肉蒸碗做法技巧/竅門/補充說明：
建議炸肉的時候多炸一會兒，一來是可以把肉中油炸出來；二來也是節省了蒸的時間。