回鍋肉
菜式簡介
說吃回鍋肉已經說了好幾天了，可是想把冰箱裏的菜吃完再做。今天終于買來材料准備做期待已久的回鍋肉了，我家那位卻又有應酬，只留下我和大寶在家吃飯。本來又想偷懶給大寶做個快餐，我嘛就全當減肥了。可大寶不幹，他說：媽媽，你不是說今天吃回鍋肉嗎？大人說話不算數可不行哦。好吧！做吧。今晚做一個上湯白菜，一個回鍋肉，咱娘倆兒使勁吃吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉350克
- 蒜苗200克（青蒜）
- 紅椒1/2個
- 輔助料
- 郫縣豆瓣1勺
- 豆豉1勺
- 姜1塊
- 花椒粒1茶匙
- 鹽1茶匙
- 糖2茶匙
- 雞精0·5茶匙
回鍋肉的做法步驟
第一步：帶皮五花肉放入清水中，加姜片、蔥段煮十五分鍾左右，至肉八成熟，用筷子能紮動肉皮就好了。
第二步：蒜苗（東北叫青蒜）洗淨切段，前端用刀斜著?下，這樣厚薄均勻。
第三步：姜三片，花椒十粒左右，半個紅椒切菱形塊（配色用，可不放），豆豉一勺用刀剁一下，郫縣豆瓣一勺。
第四步：肉煮好後撈出涼涼切成片，厚薄如圖。
第五步：鍋中一點底油（如果選用較肥的肉也可不放油直接下肉片煸），下肉片中火煸炒。
第六步：逼出肉片多余油份，盛出備用。也別煸太幹，否則肉片就硬了。
第七步：鍋中少許底油，爆香姜片和花椒粒。
第八步：放入郫縣豆瓣炒出紅油，郫縣豆瓣一定要炒透否則會有酸味和豆腥味。
第九步：下紅辣椒翻炒片刻。
第十步：放入肉片和豆豉翻炒片刻。
第十一步：最後下蒜苗，調入適量鹽，2小勺糖和少許雞精炒至蒜苗斷生即可。
第十二步：裝盤開吃吧。
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
鹽的量要少，因爲郫縣豆瓣和豆豉都很鹹。另外回鍋肉是鹹鮮又帶微甜的口味。有的做法是放甜面醬，但我覺得容易糊鍋所以我用糖來提甜味。糖的用量要比平時提鮮用的糖量要大些。菜品要帶微甜才好吃。大概兩茶匙的白糖。