超松軟紙杯戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備材料稱重備用 ：蛋清3個 蛋黃3個 砂糖10g（入蛋黃） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 檸檬汁(或白醋）2·5ml 第二步：蛋黃加入細砂糖 手動打蛋器輕輕打散至糖融化第三步：加入玉米油 攪拌均勻第四步：加入牛奶 攪拌均勻第五步：面粉兩次過篩 加入蛋黃液 攪拌成均勻的蛋黃糊 待用 第六步：蛋白加入檸檬汁或白醋第七步：打蛋器以中低速至中速攪打 將蛋白打到魚眼泡時加入1/3 砂糖第八步：以中速至中高速攪拌 繼續攪打 蛋白開始變濃稠 呈乳白的泡沫時 加入剩下的1/2砂糖第九步：繼續攪打到有明顯花紋 提起打蛋器花紋不會消失 加入最後的砂糖第十步：繼續攪打 提起打蛋器尖角直直的挺立著 第十一步：取1/3蛋白加入蛋黃糊中 翻拌均勻第十二步：再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻第十三步：拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻第十四步：拌勻的面糊裝入保鮮袋第十五步：袋口系緊 剪掉袋子的一角第十六步：倒入紙杯 8分滿第十七步：振幾下 排出大氣泡第十八步：放入預熱烤箱中層 120° 40分鍾 （我的烤箱上火高 所以在最上邊加了一層錫紙）第十九步：最後10分鍾蛋糕已經長高 快速取出錫紙 溫度調到150°上色 第二十步：烘烤時間和溫度按自家烤箱脾氣調整 第二十一步：超級松軟
超松軟紙杯戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：我的烤箱上下火不可以分開 上火偏高 烤出的紙杯蛋糕是偏著長高的 整體溫度調低蛋糕又長不高 只有在上邊加蓋錫紙 （上下獨立溫控的就不用這麼麻煩了）
