上湯豆苗

美食達人@杏梧

菜式簡介
　　豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特

第一步：豆苗洗淨

第二步：鹹蛋剝殼，生鹹蛋一只，肉末少許，姜蒜少許

第三步：油鍋燒至五成熱放肉末滑熟。

第四步：將肉末推到一邊，放姜蒜片，再下生鹹蛋，鹹蛋黃用鍋鏟弄成小塊。

第五步：再下切成塊的皮蛋

第六步：加入兩到三碗清水，如果有高湯就更好了。

第七步：等水燒開後先入少許鹽，記住只放一點點就夠了，因爲鹹蛋白是比較鹹的。然後將豆苗放入燙熟關火

第八步：不要煮太久，很易熟，起鍋前入雞精裝盤即可

第九步：這款菜是粵菜裏面比較經典的上湯系列菜品，鹹鮮清淡，就算不用高湯製作，也是極其鮮香的

第十步：成品圖，老人小孩都愛

上湯豆苗做法技巧/竅門/補充說明：

竅門個人覺得是不要燙久了，很易熟的，我的做法是湯開後，放入豆苗後就直接關火了，余溫足夠。

相關食材：豆苗

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