涼拌水晶條

美食達人@俊良老媽

菜式簡介
　　澄粉被沸水燙過之後，晶瑩剔透，揪成小劑，搓成細條。
　　煮過之後，浸入涼水中，與胡蘿蔔和黃瓜絲涼拌。
　　成品顔色美觀，酸鹹口感。
　　絕對值得一試！

第一步：澄粉加入沸水，邊沖邊攪拌。

第二步：揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋起來，饧一會。

第三步：面團揪小面劑。

第四步：搓成小長條。

第五步：燒開水，倒入少許油，加入少許鹽，將水晶條的、放入，煮至浮起，撈出。

第六步：撈出立即浸入涼水中（純淨水），這樣可使其清爽，防止粘連。

第七步：控幹水分。

第八步：胡蘿蔔和黃瓜切細絲。

第九步：將材料碼在盤內。

第十步：生抽、醋、麻汁，加入少許鹽和雞精，攪拌成醬汁，吃時澆到上面即可。

涼拌水晶條做法技巧/竅門/補充說明：

1、澄粉是小麥澱粉，大型超市或者網店有售。
2、澄粉必須用沸水燙熟，否則不易成團。
3、大小隨自己喜好，這個太細了易斷。
4、醬汁也可以隨自己喜好添加。

菜譜標簽：涼菜

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