腌纏絲鴨蛋

菜式簡介
　　纏絲鴨蛋是河南鶴壁的淇河三珍之一，它産自淇河中遊的許溝、王灘村不到2· 5km的溫泉內。溫泉湧水量15m3/s,水溫常年在19℃左右，泉中含有多種微量元素，再加上這段河床水面寬廣，水流緩慢，水草茂盛，有大量浮遊生物，是魚蝦和各種微生 物的集中産卵地，鴨子生活在這種得天獨厚的環境裏，獲得的營養特別豐富，因此，這裏生産的纏絲鴨蛋,格外珍貴。
　　淇河纏絲鴨蛋,從外形上看,和普通鴨蛋相同無異,但纏絲鴨蛋的奧妙在其內,取5個樣品作試驗,鮮纏絲蛋打開後放入碗內其蛋核很象裹一層素絹的紅太陽,晶亮透紅,格外好看。將其油炒後爲深黃色,嚼著象瘦肉,味道 鮮美沒有魚腥味,若把鮮纏絲蛋或用鹹腌製後的纏絲蛋煮熟後,其蛋黃紅色或深桔紅色,內有一圈圈不同的色環,即一圈紅色、一圈黃色,其每層厚度2mm,層與層之間有油質相隔,一直繞到核心。
　　我因曾在鶴壁待過幾年，有幾個好友。這次的纏絲蛋就是朋友特意給帶過來的。于是就腌製了和大家分享一下。因纏絲蛋很珍貴，所以我沒舍得都腌了，只腌製了10枚。