玫瑰花戚風蛋糕的做法步驟
第一步：雞蛋5個帶殼298克 低筋面粉93克 大麥青汁粉8克 細砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克 第二步：第一、首先是雞蛋一定要新鮮，分開蛋白和蛋黃，盛蛋白的容器一定要是無水無油的第三步：第二、牛奶裏加入色拉油和20克細砂糖要攪拌至乳化，靜置後也沒有油水分離現象第四步：第三、油奶液體裏蛋黃是要一個一個的加第五步：還要打到顔色變淺砂糖完全融化才好第六步：大麥青汁放入低筋面粉裏用小勺攪拌一下第七步：第四、面粉一定要過篩，面糊不要畫圈攪拌，上下來回劃動最好第八步：攪拌好的面糊靜置多久都是那種狀態。第九步：第五、蛋白裏加入幾滴檸檬汁或者白醋第十步：蛋白粉三次加入砂糖，不可以一次全部倒入，過早加入白糖會抑製蛋白發泡。蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖，第十一步：至細泡，加入20g糖第十二步：剛出現紋路，加入最後10g糖。第十三步：一直將蛋白打發到幹性發泡，如圖示狀態，拉起蛋白會出現一個尖角。第十四步：第六、蛋白與蛋黃糊混合，不能劃圈否則會消泡的。將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合拌勻第十五步：采用翻拌加切半的手法混合均勻第十六步：再倒回到剩余的蛋白裏充分攪拌均勻第十七步：此時的面糊是非常均勻光滑滴第十八步：第七、將攪拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那樣會卷入空氣，要以一定高度往下倒，大概離模子20cm左右。第八、面糊入模後，雙手提起模子兩邊，從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下，矽膠模具比較軟，建議放在烤盤裏，端起盤子震第十九步：第九、之後入預熱好的烤箱烤製，中下層上下火150度 時間55分鍾第二十步：第十、時間到迅速取出第二十一步：出爐倒扣，用手指輕敲模具底部第二十二步：稍涼後即可脫模第二十三步：成品皮薄彈性有佳
玫瑰花戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：小英子心語：
1·烤製過程中途不要開烤箱，避免爐內溫度忽高忽低。
2·如果你的烤箱溫度不准，還是要根據你家烤箱的脾氣選擇時間溫度，一般蛋量越多時間越長。
3·矽膠模具比較大，按八寸圓模的量還是顯得少點，建議用6個蛋，這樣會更豐滿些。
