奶黃包
菜式簡介
這款奶黃包的內陷加入了黃油、奶粉、雞蛋，營養豐富，甜而不膩。外皮用酵母發酵後松軟可口，麥香純正，容易消化吸收。非常受孩子們的喜愛哦！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉25克
- 吉士粉30克
- 奶粉70克
- 雞蛋210克
- 黃油100克
- 細砂糖140克
- 輔助料
- 細砂糖20克
- 普通面粉600克
- 酵母4克
奶黃包的做法步驟
第一步：黃油軟化後加入細砂糖打發拌勻
第二步：分3次加入雞蛋充分攪拌融合
第三步：篩入澄粉、奶粉和吉士粉
第四步：攪拌順滑無顆粒
第五步：放入蒸鍋中大火蒸30分鍾左右
第六步：蒸奶黃餡期間用筷子不時的攪拌，以便完全蒸熟
第七步：蒸好的奶黃餡冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時左右
第八步：面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克
第九步：白砂糖用熱水沖開，冷卻至不燙手
第十步：冷至不燙手，約40度的糖水倒入面粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀
第十一步：拿去筷子用手將面揉成光滑的面團
第十二步：蓋濕布放至溫暖處發酵到兩倍大小
第十三步：取出面團揉搓排氣，揉回到原來大小。搓長條，用手摘出差不多大小的劑子
第十四步：取出奶黃餡，分別搓成小球
第十五步：取一個小面團壓扁，放入一個奶黃餡
第十六步：用虎口向上收口
第十七步：收口捏緊朝下
第十八步：蒸鍋中裝半鍋清水燒到40度左右。包好後的奶黃包放入鋪上蒸籠布或者油紙的蒸籠中，蓋好蓋子放入蒸鍋上二次醒發10-15分鍾。
第十九步：醒發好後大火燒開後繼續蒸15分鍾左右。關火後悶3分鍾後再小心的打開鍋蓋。
第二十步：趁熱食用奶香十足……
奶黃包做法技巧/竅門/補充說明：
奶黃餡在蒸製過程需要打開攪拌兩三次，這樣可以加快蒸熟。面團發酵好後排氣，充分揉搓後饅頭的外皮才能光滑細嫩。大火蒸時請不要隨意打開鍋蓋，蒸熟後繼續悶上幾分鍾再小心的打開。