烏茲別克胡蘿蔔羊肉飯

美食達人@笨笨zhpD

菜式簡介
　　羊肉性溫，適合冬季食用。這道胡蘿蔔羊肉飯，土語叫ozbek pilavi，很像新疆的手抓飯。米飯在中國是就菜吃的主食，在土耳其則是一道菜。一道米飯要做到粒粒不沾粘、軟硬適度、鮮香可口且營養豐富，絕對是檢驗一個巧夫合格與否的標准。

第一步：清水洗淨羊肉。備好其它食料。

第二步：大米在清水中靜置30分鍾，再沖水6-7次，直至米粒變成純白色。

第三步：洋蔥切粒。

第四步：胡蘿蔔切長條

第五步：大火上鍋，倒入2/3水杯的色拉油。油溫後下洋蔥爆香。

第六步：加入羊肉爆炒至微黃色

第七步：加入胡蘿蔔

第八步：加入2水杯熱水（水要基本蓋住胡蘿蔔）。加入適量鹽和半勺孜然粉。

第九步：水開後，加蓋，改小火。煮60-70分鍾。檢查羊肉是否煮軟。

第十步：羊肉煮好後，面上倒入濾淨水後的大米。不要攪動。

第十一步：加入4水杯熱水（水要末過米面1指半左右）。再加入適量鹽和半勺孜然粉。

第十二步：加入黑醋栗幹/葡萄幹

第十三步：大火至水開，用筷子一直向下鑽開一些孔洞，用以透氣。

第十四步：將鍋蓋用毛巾包上後蓋上鍋，改小火煮20分鍾。

第十五步：關火後，不開蓋再焖15分鍾。

第十六步：攪拌均勻後即可盛盤。

烏茲別克胡蘿蔔羊肉飯做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜的油一定要加足。不要使用黃油，否則會很膩。米飯不粘粘的最大訣竅就是洗去大米中的澱粉，所以不能偷懶，一定要把米洗到白色。胡蘿蔔不要切得太細，以免煮化。根據各人的口味，除孜然粉外，還可以加入2茶匙磨好的香菜籽。

相關食材：羊肉胡蘿蔔蘿蔔

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