幹炸牛肉丸

美食達人@薩格拉斯

菜式簡介
　　要過年了~今年沒准備啥東西~做了一盆丸子犒勞自己~打架一起分享下~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛肉2公斤

輔助料: 鹽8克; 花椒粉10克; 姜粉8克; 白糖5克; 雞蛋5個; 饅頭半個; 清油30克; 味極鮮醬油10克

幹炸牛肉丸的做法步驟

第一步：准備好牛肉，用溫水浸泡出血水。

第二步：牛肉切條，切丁，然後剁成肉餡。過程中盡量去除筋膜。

第三步：全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

第四步：放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以後，切碎成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中，直徑10厘米的饅頭要大半個，15厘米的有半個就夠了。我還加了蔥花，炸了以後發現表層的蔥花糊了有苦味，所以這裏就沒有寫。

第五步：用手朝一個方向攪拌肉餡，注意，一定是一直朝一個方向，這樣肉餡才會上勁，不松散，如果肉餡太濕，就加入多一點饅頭渣~方便成型。

第六步：然後做成丸子~這個步驟看自己的水平~我是直接用手擠得~如果自己擠不好，就用手搓~速度慢的可以先找一個大盤子，在盤底上抹上油，先做好一盤，然後再炸。炸丸子的時候油溫不能太低，要6-7成熱，判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十厘米的高度，感到燙手就可以了。丸子下鍋要呈現這種大水泡，不然就是油溫低了，油會浸到丸子裏面，丸子會油膩。另外，下丸子的時候不要害怕，盡量保持接近油面再松手，太高松手反而會濺起油點子燙傷自己。

第七步：油炸過程比較長，要炸到沒有明顯的大水泡~注意是大水泡~不是徹底沒有水泡~那樣就炸成肉幹了~然後用笊籬把丸子撈起來兩個，顛起來，感覺丸子落到笊籬上有脆脆的聲音，並且沒有很沈的下墜感，或者能感到丸子中間已經有空間了就是熟了~在鍋裏的顔色一般比金黃更深一點~根據丸子大小不同，顔色也不完全一樣，所以根據聲音來判斷比較准確~

幹炸牛肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

油溫很重要，一定不能低了。我這個丸子大，如果做的丸子比較小，最後還可以在7成油溫的時候回鍋複炸，不過複炸時間不要長，30秒就夠了，這樣丸子表面更酥脆。

菜譜標簽：小吃

相關食材：牛肉牛肉丸肉丸

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