松鼠魚

美食達人@染指紅顔淚·

第一步：將草魚去鱗，內髒，用清水洗淨。以胸腹鳍處下刀，將魚頭切下，然後再從下颌處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭。

第二步：精鹽，蔥姜蒜，腌漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175—200℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。

第三步：炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，料酒、清湯、精鹽、白糖燒開，加入雜果罐頭，澆在魚上即成。

第四步：4·把魚汁均勻的淋到炸好裝盤的魚上，上桌成菜。

菜譜標簽：熱菜

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