酸甜鮮香---松鼠魚

第一步：鲈魚去鱗及腮，剖腹去內髒洗淨瀝幹。

第二步：將魚頭劈半刀，用刀略拍。

第三步：從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

第四步：用料酒，少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上，腌製15分鍾。

第五步：香菇、胡蘿蔔切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼。

第六步：料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水澱粉，混合調成味汁。

第七步：將魚在幹澱粉中滾勻，使麥穗刀口張開。

第八步：鍋置火上足量水燒至8成熱，提魚尾緩緩放入油鍋中。

第九步：炸至魚尾翹起，魚身淺黃色撈出，放入盤內。

第十步：另將魚頭放入油鍋，並不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆，炸至淡黃色時撈出。

第十一步：炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤。

第十二步：鍋留底油，爆香蔥姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁燒濃，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。