酸甜雞塊
菜式簡介
酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜雞等，開胃又好下飯，是廣大民衆的心水菜，在超市有一種甜酸味的醬叫冰梅醬，味道很不錯，偏甜，再加點白醋或檸檬汁就夠酸味了 ，本身色澤比較透明，打起芡汁來很晶亮的。記得以前媽子做梅子蒸鴨，就是用類似的酸甜醬，甭提多美味了。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞脯肉150克
- 輔助料
- 小紅菜椒2只
- 小橙菜椒2只
- 大綠菜椒1/4只
- 調味料
- 腌肉鹽1/2茶匙
- 腌肉細砂糖1/4茶匙
- 腌肉胡椒粉1/4茶匙
- 腌肉生抽1湯匙
- 腌肉料酒1湯匙
- 腌肉清水1湯匙
- 挂糊玉米澱粉3湯匙
- 挂糊面粉1湯匙
- 挂糊清水3湯匙
- 碗汁甜酸醬4湯匙
- 碗汁檸汁1湯匙
- 碗汁玉米澱粉1茶匙
- 碗汁糖1茶匙
- 碗汁芝麻油1茶匙
酸甜雞塊的做法步驟
第一步：把全部菜椒切成片，把雞脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1湯匙，用手抓至起粘性，再加1湯匙水，抓至水完全被吸收；
第二步：再用另一容器，放玉米澱粉3湯匙、面粉2湯匙和清水3湯匙，攪拌均勻，再把腌好的雞片倒入挂糊裏，攪拌均勻；
第三步：用中慢火，把雞片炸成淺黃色；
第四步：再把油溫升高，返翻至金黃色，轉小火；
第五步：把全部菜椒倒入油裏過油；
第六步：然後 立即把油連菜椒倒在碗上面的笊籬裏；
第七步：用一碗，放甜酸醬4湯匙、檸檬汁1湯匙、玉米澱粉1茶匙、茄汁1湯匙、細砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗裏，攪拌均勻用來做碗汁；
第八步：鍋置爐上，中火，倒入碗汁，燒至起大泡，有種“汽頂勺”的感覺，關火；
第九步：倒入菜椒和雞塊，翻均勻即可裝盤。
酸甜雞塊做法技巧/竅門/補充說明：
一、辣椒塊在油裏一定不要過長時間，倒入油後立即濾油，時間過長就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸習慣來調配，家裏不備檸檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好試試味，不夠酸再加少許；
三、碗汁加少許麻油，一來使芡更亮，二來可以增香。