菠蘿酸甜排骨
菜式簡介
菠蘿是嶺南四大名果之一，常見的品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙撈越種的“糖心菠蘿”最受歡迎。菠蘿含分解蛋白質的“菠蘿酶”，可助消化，但它亦會對口腔黏膜和嘴唇産生刺激性，令人産生不良的反應，所以人們習慣在食用前以鹽水浸泡，這不但可減少口腔的不適，而且還能令菠蘿的口感更加香甜。今天食單以菠蘿搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作爲一款夏季的時令菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 菠蘿半個
- 排骨500克
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 洋蔥半個
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 料酒2勺
- 白糖4勺
- 生粉適量
- 白醋適量
- 醬油適量
- 鹽少許
菠蘿酸甜排骨的做法步驟
第一步：准備好材料。
第二步： 排骨洗幹淨用料酒 醬油腌製1個小時。
第三步： 菠蘿切塊用鹽水泡著 。
第四步：青紅椒和洋蔥切好備用 。
第五步：腌製好的排骨 一個個均勻粘上生粉。
第六步：現在准備炸排骨，鍋內倒入適量的油，要能沒過排骨的量，用筷子試下油溫，筷子周圍起泡泡就可以下鍋了。
第七步：排骨放入鍋內中小火炸至金黃色 。
第八步： 撈起放在吸油紙上備用 。
第九步：鍋內留點油，把蘿下鍋炒至半熟，炒出香味 。
第十步：倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒 。
第十一步： 用一碗半水融化白糖，倒入番茄醬和醋調出自己想要的酸甜度。調好的醬汁倒入鍋內翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色。
第十二步：這時候可以調一點點澱粉水倒入鍋內，湯汁變濃稠時倒入排骨。
第十三步：快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了。
菠蘿酸甜排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1··不怕胖的可以用此方法製作咕噜肉，把排骨換成五花肉即可，口感上更好。
2··菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。
答配菜譜：排骨與菠蘿的做法