烤皮渣【地方特色美食---附皮渣製作方法】
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菜式簡介
皮渣是冀南、豫北地區著名特産，冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、安陽西部地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作爲主要食材，是獨具地方特色菜肴。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食後加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水攪拌蒸製而成。皮渣是安陽的名吃之一，很受大家的喜歡，因其製作簡單、吃起來很香，是逢年過節家家戶戶餐桌上必備菜肴。做好的皮渣再串成串烤著吃，好吃幹淨又放心！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉條200克
- 蔥10克
- 蒜15克
- 鹽3克
- 輔助料
- 蝦米20克
- 姜8克
- 紅薯澱粉60克
- 十三香粉4克
烤皮渣【地方特色美食---附皮渣製作方法】的做法步驟
第一步：紅薯粉條放入開水鍋裏燙軟。第二步：撈出瀝幹水分，蔥姜蒜切碎末，蝦米淘洗幹淨，紅薯澱粉加適量水攪拌成澱粉汁備用。第三步：粉條用剪刀剪幾下，方便攪拌均勻。倒入蔥姜蒜，蝦米，加入十三香，黑胡椒調味料。第四步：加入生抽，香油，鹽攪拌均勻。第五步：再倒入澱粉汁，用筷子充分攪拌均勻。第六步：可隨口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。第七步：盤子裏抹上少許油防粘，倒入攪拌好的粉條糊糊。第八步：表面用手按壓平整，放入開水鍋裏蒸40分鍾左右即可。第九步：蒸好的皮渣待晾涼後變硬再倒扣在盤子裏。（盤子周邊用小刀或者竹簽劃一圈就很容易倒扣出來）第十步：蒸皮渣就做好了，Q彈香噴噴~~~第十一步：把皮渣切成小塊，串在竹簽上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奧爾良烤翅醬。（或者甜面醬，豆瓣醬均可）第十二步：預熱烤箱上下200度，把皮渣放在烤網上，放中層烤10分鍾即可。烤好後再撒上孜然粉，非常好吃~~~第十三步：皮渣成品圖，可煎、燴、炒、炸，做配菜都很好吃~~~第十四步：烤皮渣成品圖，Q彈筋道~~~第十五步：成品圖，外焦裏嫩~~~第十六步：成品圖，美味可口~~~第十七步：成品圖，獨具地方特色的美食~~~
