生磨山藥蒸蛋白
菜式簡介
山藥，又名淮山，有著補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。將新鮮淮山打磨混入蛋漿，是日本很家常的的一種吃法，可蒸可煎。今 天結合中華料理中蒸水蛋的秘訣，向大家推薦一道養生菜， 鮮山藥蒸水蛋。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮山藥80克
- 雞蛋白100克
- 輔助料
- 海鹽少許
- 麻油少許
生磨山藥蒸蛋白的做法步驟
生磨山藥蒸蛋白做法技巧/竅門/補充說明：
1·工欲善其事，必先利其器。那陶瓷磨，不只是用來磨山藥，用來磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用，可以最靈活的而又最准確地控製水或者雞湯的加入量。
2·蒸水蛋，盡量使用蒸籠，因爲這樣一來可以最大程度避免水蒸氣滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。對于外面講究的餐廳而言，蒸水蛋是要蓋上高溫保鮮膜，以防止此類情況發生。
3·成品圖中的秋葵，其黏液般的口感配以山藥，可謂是毫無違和感。