蛋白糖

美食達人@Hello恬恬

第一步：先把蛋白和蛋黃分開

第二步：滴入3～4滴檸檬汁

第三步：打發至有粗魚眼

第四步：加入一半糖粉，繼續打發

第五步：打發至七分的時候，再把剩下的糖粉倒入，繼續打發

第六步：打發至打蛋器頭提起來有尖峰即可

第七步：加入玉米澱粉，，我還加了一點點奶粉，要加奶粉一點要選擇寶寶奶粉，成人奶粉加了蛋白會消泡，因爲成人奶粉裏面含有消泡劑

第八步：打發均勻後，再滴一小滴色素，繼續打發，此步驟盡量10秒內完成

第九步：攪拌至顔色均勻，裝進裱花袋

第十步：烤盤墊上吸油紙擠出自己喜歡的形狀，裱花嘴盡量選大號的，我這次用小號的裱花嘴擠的，所以紋路不是很好

第十一步：放入烤箱中層，上下火110度烤60分鍾。烤箱門找個東西夾住，讓烤箱門留一條空隙。時間到不要急著拿出來，讓它們在烤箱裏悶5五分鍾再拿出來

第十二步：這個方子一共可以擠兩盤蛋白糖，要同時烤，因爲很容易消泡，不能在室溫放至太久，期間再把兩盤蛋白糖的位置交換一下，這樣才能保證兩盤蛋白糖都烤熟

蛋白糖做法技巧/竅門/補充說明：

從烤箱拿出來，晾30秒後就得把蛋白糖和吸油紙分開，然後裝在密封的瓶子裏面，因爲蛋白糖很容易受潮軟化

相關食材：蛋白

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