浪漫情調。【櫻花蛋白酥】

美食達人@咖啡。摩卡

菜式簡介
　　【櫻花蛋白酥】,漂亮的蛋白霜小甜點
　　就是不吃看著都開心，哈哈。。。
　　這小小的甜點所屬國家不一，做法也各異呢
　　我今天的是瑞士做法
　　感覺外國人吃甜比我們還利害嘛
　　我是喜歡吃甜食的，但覺得方子中糖量還是偏大，所以減少了糖量
　　上色時沒有用色素，用草莓粉代替，粉粉的很漂亮
　　而且草莓粉酸酸的味道又中和掉一些甜，味道更好了
　　上次做蛋糕卷多了兩個蛋白，正好可以來做做
　　這也是消耗蛋白的好方法哦~~

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度普通

主材料: 蛋白2只 (約73克); 糖粉50—60克; 草莓粉7克(也可用色素調色)

輔助料: 檸檬汁幾滴; 香草精適量

浪漫情調。【櫻花蛋白酥】的做法步驟

第一步：提前一天分出蛋白，保鮮膜包好入冰箱冷藏一夜。把糖粉，檸檬汁與香草精一起倒入蛋白中，隔沸水攪打至蛋白升溫至60度左右，離火

第二步：繼續攪打至蛋白降爲室溫，表面光滑有光澤。加入草莓粉低速拌勻

第三步：將蛋白霜裝入裱花袋擠在墊了烘焙紙的烤盤上，用圓嘴或曲奇花嘴均可，我是用櫻花花嘴

第四步：預熱烤箱100度，我做了兩盤，把兩盤上下放入烤箱，低溫慢烤1小時後，上下烤盤對換位置，繼續低溫慢烤1小時，上下烤盤各拿出一個蛋白酥，稍稍放涼看內外是不是全部酥脆了，如酥脆了也不要馬上拿出來，關好烤箱門悶30分鍾

第五步：涼後密封保存，可保存多日

第六步：吃時也可填入打發的淡奶油或較酸果醬，我放的是大黃草莓醬很搭

第七步：作爲甜點的裝飾很不錯享受下午茶時，在咖啡中加一粒小櫻花是不也很有點小情調呀

菜譜標簽：下午茶甜品學生

相關食材：蛋白

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