蛋白糖

美食達人@悠哈廚房

蛋白糖封面圖

菜式簡介
　　蛋白糖是純粹用蛋清製作，經過低溫長時間烘烤，酥脆可口，入口即化，單吃或作爲甜品的搭配，配咖啡都是非常不錯。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 蛋清65克; 細砂糖90克

輔助料: 水15克

蛋白糖的做法步驟

第一步：蛋清、細砂糖、水一同放入打蛋盆中；

第二步：打蛋盆坐在50度的熱水中，熱水加熱，高速打發蛋清；

第三步：蛋清的溫度與手溫相似的時候，打蛋盆斷離熱水，繼續高速打發；

第四步：一直打到圖中的狀態；

第五步：蛋白霜裝入裱花袋中；

第六步：蛋白霜擠在烤盤上；

第七步：正好擠滿一盤；

第八步：放入已預熱100度的烤箱中，烤一小時20分鍾，到時候不要取出烤盤，關火繼續焖；

第九步：直至焖到蛋白糖變得酥脆時，取出，密封保存。

蛋白糖做法技巧/竅門/補充說明：

蛋白霜要經過長時間的低溫烘烤，烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱來定。

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

相關食材：蛋白

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