培根牛奶滑蛋白
菜式簡介
處理做冰激淩剩下的雞蛋清——做冰激淩剩下了雞蛋清，再做別的點心？沒力氣了；留著改天處理？難道不怕變質嗎？將蛋清用牛奶拌勻，簡單地嫩嫩一炒，撒上幾粒酥脆的培根末，還挺好吃，下飯也不錯——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋清4個
- 輔助料
- 牛奶125ML
- 培根2片
- 調味料
- 鹽1/4小勺
- 清水1小勺
- 幹澱粉1/2小勺
- 食用油1大勺
培根牛奶滑蛋白的做法步驟
第一步：培根切成小粒備用；
第二步：蛋清中加入鹽和水；
第三步：再加入少許幹澱粉；
第四步：用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡；
第五步：加入牛奶；
第六步：再次拌勻；
第七步：起炒鍋，熱鍋入涼油，小火幹煎培根粒，至培根出油並酥脆，盛出培根，鍋中油留用；
第八步：下入雞蛋牛奶液，略調大爐火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；
第九步：見蛋液基本全部凝固後，立即關火；
第十步：撒上培根碎，立即出鍋。
培根牛奶滑蛋白做法技巧/竅門/補充說明：
此菜講究火候，滑蛋白時動作要快，兩手協調，一只手不停地“扒拉”，另一只手傾斜炒鍋，讓蛋液流動；一旦蛋液停止流動基本凝固就要關火出鍋。嫩，才好吃。可惜，我抓起相機拍張過程圖的功夫，雞蛋就有點兒老了。
答配菜譜：牛奶與蛋白的做法